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凉皮的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

材料

面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙 原味奶茶，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙 奶茶，黄瓜丝少许

做法

1、

和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；

3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，

5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；

8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）

9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；

11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

凉皮的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

1． 将澄粉、麦粉、盐2克混合，加入水300ml拌匀备用。

2． 锅内加入清水煮开 奶茶种类，然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里，最将盘晃动一下 各种奶茶培训，使粉糊均匀，锅内水开后，放入盘隔水蒸三分钟即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在脸盆内放入一些凉皮，将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下，便于取出。）

3． 取出的凉皮放到盘内，每放一张，在上面刷一点食油，防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时，取出切成条状，加入调料即可。

4． 在切好的凉皮放入碗里，加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花拌匀即可。

凉皮的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

1、250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟

2、团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团

3、揉搓面团直到剩下面筋

4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀

5、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，摊平

6、水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出

7、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

8、将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食