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第 9 年

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岐山擀面皮：岐山县的擀面皮制作的佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，吉安面皮，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。岐山面皮又称“酿皮”、“凉皮”、“御京粉”，广见于西府各县城乡。岐山面皮以“白、薄、光、软、劲、香”，现已成为城乡人民的经济小吃。

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