餐中服务人员礼仪
一、上菜,第一时间要先把凉菜送上台,后在上热菜,如果有汤的必须先上汤,上菜要求快,特别是午餐,位上的菜由服务员用右手放于客人的左侧,如有时间过长而未上菜一定要告知跟拉的管理人员及时跟进,饭后先上热茶、热毛巾,西元附近有快餐店吗,然后在征得客人同意后把台面清理干净留下干净的骨碟再上果盘(跟上果叉)。
二、上菜时动作要轻、稳,看准方向,摆放平稳,不可碰倒酒杯餐具等,上菜还要讲究艺术,服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案,凡是花式冷盘,如孔雀、凤凰等冷盘,以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾,农科路附近快餐,上好菜后,服务员退后一步,站稳后报上菜名。
三、端菜一定要用托盘,不可用手直接端拿,更不允许大姆指按住盘边或插入盘内,端菜的姿态是既稳又美,具体要求是用五指和手掌托起,托盘不过耳,托盘不能太低,托盘边太靠近于耳及头发是不雅的,重托时可用另一只手扶着托盘。
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端盘时需注意哪些细节
在餐厅服务工作过程中,从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务,到餐后的收台整理,都要使用托盘,可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分;在送菜、端送酒水和席间服务时,用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分
2.理盘要将托盘洗净擦干,在盘内垫上专用垫布(且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布,以免客人误会),要用清水打湿、拧干、铺平拉挺,四边与盘底相齐。
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