手工豆油皮机、运城小型腐竹油皮机|酒店专用豆油皮机械

五锅煮浆，捞腐竹

在水口新街明德小学对面，我们找到了腐竹手作坊。院子里，左侧五个柴灶上的五锅煮着豆浆，灶头的竹篙上正挂着从“湿豆膜”向“干腐竹”转变的“湿腐竹”；右侧，一竹篙上那倒三角形腐竹正享受秋日阳光的爱抚。深啡色列队的是甜竹，豆浆在锅里最后凝结成的那一张豆膜。

打探之下，方知腐竹作坊主伍叔对腐竹的原料特别讲究，多次强调他的腐竹是由“阳山青黄豆”磨浆熬煮而成的。原来，阳山石灰岩地区地力贫瘠，肥力不足，使到豆荚里结子比普通黄豆生长多一倍的时间，豆表呈青黄色，而豆味更香浓，产量有限。广州“粤土粤好”网店曾把“阳山青黄豆”卖至20元一斤。

伍叔时不时浇水控制灶温，因为灶温的高低会直接影响腐竹的品质。灶温太高，豆浆易焦，凝结成豆膜的腐竹就变得厚韧；灶温太低，则久煮不能凝成豆膜。见锅里的豆膜表面有三分之二起皱，伍叔用木片小心沿着锅边，轻轻铲起豆膜，铲了一周之后，双手迅速从锅里提起豆膜，挂在竹篙上，小型腐竹油皮机|酒店专用豆油皮机械，一气呵成，不用30秒。

四代传下腐竹的“十步法”

“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”，太爷传下来的这十步腐竹制作方法，伍叔虽然用机磨代替了石磨来研磨豆浆，但隔渣拧浆是体力活，煮浆提皮是手艺活和耐心活，伍叔讲：“现在乡村也开始用机械造腐竹，越来越少人用手工煮制腐竹啦。”

忽然，有一女子冲入院子嚷着要买腐竹。一问，方知是邻村的，见我们在扫荡腐竹，赶忙将伍叔那晒在竹篙上的剩余腐竹全买下了。