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我们大多数人早已习惯了菜市场上或超市里“标准化”生产的蔬菜，这样的蔬菜个头差不多，颜色一致，表面干净光滑。所以，看到农场配送的胡萝卜长得很大，有人觉得是转基因品种；菠菜叶子很大，北京有机蔬菜，有人觉得菠菜都长荒了，也不早点配送；有人吐槽农场的油菜——“看你们的超级大油菜”；还有人觉得“芥蓝那么粗”，“萝卜也是超级萝卜”。怎么去看待和认识这样的差异，恐怕是大家最为关心的问题了吧。

其实，无论是菜市场上还是超市里的蔬菜，其品类都经过很多年的筛选。种子公司和菜农们在市场的作用下，经过长时间的对比、摸索，以高商品率和消费者喜好为导向，逐渐形成了关于一种蔬菜留种和种植选择的经验和传统——基本上不外乎产量高，品相要好看，长得差不多大小，便于运输。经过这样的筛选，很多蔬菜只能见到一两个品种，这样，消费者的认知就被限制在特定的范围之内了。比如，传统的老品种胡萝卜其实是紫色或淡黄色的，红的胡萝卜是少数的。而目前市场上常见的胡萝卜却多是经过现代杂交技术培育的“三红”（红皮、红肉、红心）胡萝卜，因为其颜色好看，长得标准，北京有机蔬菜农场，被很多消费者喜爱。

实际上，自然界每一种蔬菜的颜色、大小、口感都是有很多差异的。但自从人类出现并加以选择，特别是市场出现之后所表现出的巨大选择作用，使得每一种蔬菜的品系都朝着越来越单一、越来越“标准”的方向变化。作为消费者的我们见到的胡萝卜基本全是三红胡萝卜。三红胡萝卜就这样成为胡萝卜的标准，似乎只有符合这样标准的才是“合格”的胡萝卜。自然界为我们提供了丰富多彩的世界，市场的选择却让我们的“眼界”变得越来越狭窄，我们的眼光和认识逐渐“被”标准化了。

因此，品种对于蔬菜的外形、口感有很强的影响。“超级菠菜”、“超级大油菜”、超大萝卜就是因为农场选用的蔬菜品种和我们常见的不一样，并不是农场给自己的蔬菜施了什么特殊的“魔法”。希望吃农场蔬菜的朋友们能够去认识这样一个事实。

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