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腐竹的食用方法

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。

2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。

3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

1.选料：加工腐竹好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少)。

2.磨浆：将干黄豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2个小时左右。冬天气温低可适当延长浸泡时间。把浸泡过的去皮黄豆磨成豆浆，再用白布袋过滤去渣，按每公斤豆兑水10～12公斤搅匀。

3.蒸煮：先往池内加水，再将6个托盘排两行放入蒸池内的架子上，使盘底离水面保持13厘米左右的高度。烧开池内水，同时将放在其它锅里煮沸了的豆浆倒入托盘内(注意托盘上面不要加盖)。此后，池内水温保持在98℃左右。

4.拉皮：也叫拉腐竹，托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后，液面很快凝结一层薄薄的浆皮。这时可用手慢慢把浆皮拉起来，晾挂于竹竿上，晒干后即成腐竹。托盘里的豆浆过几分钟又凝成一层浆皮，又可拉一次，如此往复拉完为止。若拉皮过程中豆浆温度过低，可提高池水的温度来加热。

本人涉足豆制品行业多年，深深体会到经销商选购产品的变化，前几年食品制造业还不太发达的时候，是同等质量比价格，同等价格比质量，经销商最注重产品的物美价廉；到现在，随着食品品种的增多，各种黑心商家掺假造假泛滥，经销商也在慢慢变质，逐步变成不管产品质量与食品安全，只关心哪种商品能让自己获得大利益，在这中大趋势下，食品生产厂家就进退两难了。

就拿当下腐竹交易市场来说，目前市场交易量大的腐竹是掺了大量淀粉、掺了大量食用盐的，已经失去了豆制品原有的豆香味，我厂生产的绿色安全零添加原汁原味的豆制品反倒不好推销。很多经销商拿销量和价钱说事，很多产品在见到消费者之前就已经被卡死了，现在餐饮业属于腐竹及其它豆制品的大市场，但餐饮业的采购者更注重成本，价格相对较高的好的豆制品直接被卡死，不知道是消费者影响了市场还是市场控制了消费者。

每个人心里都有一把尺子。我们用它来衡量别人，更要时常度量自己。这个世界，应当有这样一把尺子，于情充满温暖，于理凸显公平，于法彰显正义，时时刻刻闪耀着人性的光辉。只要坚持从我做起，从一点一滴做起，苛责自我，宽厚待人，星星之火，势必燎原，人间终会洒满阳光，洒满爱。好的食品、好的腐竹与其它豆制品才能真正走进千家万户，让消费者受益。