炸鸡店|炸鸡店加盟哪家好|大红门炸鸡(优质商家)

1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；  

2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。  

特点：色泽金黄，口感香脆。  

★厨师一点通  

炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

一）腌制过程：  

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。  

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）  

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。  

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）  

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。  

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。  

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，炸鸡店，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，炸鸡店品牌，如被冲掉的话可再裹一次粉）  

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。  

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