卤菜的配方|厦门卤菜培训班(在线咨询)|同安卤菜

卤菜的经营特点是什么？苹晟小吃培训师为您解惑！

卤菜是属于比较小的投资经营项目，比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的社会人员，开一家专卖卤菜的小店，同安卤菜，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，如果能在现场操作，现场卤制，卤菜培训，顾客更会认为你的专业程度高，对形象的树立和销售量的提高更有显著的提升。

卤菜味道非常特别，让人有一种吃一回想吃第二回的冲动，这也就解决了顾客群的问题，换一个角度说，如果你的卤菜做得好，不用担心没有客源。卤菜入味透，即可干吃，也可以拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致，满街飘香，色香味美。    

 卤菜还具有这样一些特点，取材方便、可丰富可简单、冷热皆宜、味感丰富、香气飘鼻、携带方便、易于保管等特点。卤味制品zui势在于冷热皆宜，即可作为餐桌主菜，也可做辅佐配菜，经营寿命长。    

卤菜经营人数可多可少，地方可大可小，几天即可开业，当月投资，即可见效。投资小，风险小，即可开成店中店，柜台店，卤菜怎么做好吃，也可开成固定专营店。形式灵活方便。

卤味

卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。来自：苹晟卤味培训中心

卤味分类：

四川风味、泉州风味、潮汕风味等等

川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。

除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，卤菜的配方，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

四川比较出名的卤汁有廖排骨卤汁，卤味纯正，味道十足。