火锅,作为大众十分喜爱的美食,流行于全国各地。火锅底料的配方和做法,在以前,分别是各大火锅店密而不传的看店宝。小编哥哥以前有到火锅店工作过,夏天的时候,守着闷热的厨房熬锅底,旋转小火锅底料购买,每天都满头大汗,长了好多的痱子,曾听他说过那段生活,衷心希望所有努力工作的朋友们生活越来越好,火锅底料,家庭幸福美满。今天主要介绍的是四川的火锅,因为是家庭版,所以消减了用量,熬制一次可以吃好几顿了,剩下的底料冷却后放冰箱保存即可,有条件的朋友们可以将香料打成粉末,节约时间。
火锅香不香,影响的因素是很多的,归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。
从主观原因看,有以下几个原因:
1、火锅店老板吝啬
为降低成本,火锅底料什么牌子好,选择的材料质量差,自助小火锅底料多少钱,以次充好,那当然炒不出香的底料。
2、采购做手脚
明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。
3、厨师个人原因
火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。
4、其它因素
其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。