大型真空油炸机_真空油炸机_山东八一(图)

前处理：  

   前处理包括以下工序：  

   清洗→分选（易除）→切片（切条）→杀青（护色）→冷却→沥干→含浸→沥干。  

   由此工序可见，与冻干、速冻的前处理相差不大，仅多了含浸、沥干，前面工序可参见本书相关部分，这里重点介绍含浸、沥干。  

   含浸在果蔬脆片生产中又称前调味，通常用30～40%的液体葡萄糖水溶液浸沉已杀青的物料，让葡萄糖依渗透压渗入物料内部，达到改善口味的目的，此工序亦可真空含浸，主要利用压力差，使物料细胞内的气泡减少，吸入部分葡萄糖液，采用真空含浸可缩短含浸时间，提高工效，减少葡萄糖的浪费。  

   含浸后沥干时，不宜选用离心方法，小型真空油炸机，因为此时容易把物料内部的糖液除去，一般都采用振荡沥干或抽真空预冻来除去一些多余的水份

山东八一食品工业装备有限公司---果蔬脆片机

果蔬脆片由于品种较多，具体细节可能千差万别，但基本工艺都是相同的，且与冻干食品类似，双室真空油炸机价格，一般而言，它们是：   

   前处理→预冻结→真空低温油炸→后处理

油脂在设备下部用蒸汽盘管加热至100-120℃之间，然后迅速装入已冻结好的物料，真空油炸机，关闭仓门，随即启动真空系统，动作要快，以防物料在油炸前融化，当真空度达到要求时，启动油炸开始开关，在液压推杆作用下，大型真空油炸机，物料被慢速浸入油脂中油炸，到达底点时，被相同的速度缓慢提起，升至高点又缓慢下降，如此反复，直至油炸完毕，整个过程已冻结的物料耗时约15分钟，未冻结的物料耗时约20分钟。