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酒的综述 （一）、酒的化学知识
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，酒，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。 饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式:CH3─CH2─OH，分子量为46. 糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，荔枝酒，下沉速度变化明显，则为劣质酒，米酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
葡萄酒的基本常识
葡萄酒的分类
（一）按酒的颜色
1.红葡萄酒、桃红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，葡萄酒的颜色来源于红葡萄在发酵过程中葡萄皮本身的颜色。葡萄籽中含有大量的单宁和有机酸，从而干红葡萄酒会出现单宁带来的“苦、涩”和酸味。
2.白葡萄酒：顾名思义就是用白颜色的葡萄酿造的酒，同时采用清汁发酵，红酒，所以白葡萄酒近似无色，一般为“浅黄色或禾杆黄色”，含有少量单宁，酒体清爽、果香雅致，一般不进行窖藏陈酿。
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