作为谷物界让人傻傻分不清楚的存在,燕麦和麦片的谜题就难倒了一票不明真相的吃货。其实简单说就是燕麦片属于麦片,但麦片却不一定是燕麦片。因为麦片是所有谷物的统称,包括玉米片、大麦片、小麦片、黑麦片和燕麦片等等,不过知道它们的区别只是食用燕麦的一课,你知道燕麦片是怎么来的吗?首先,燕麦粒们会先清理出去杂质和灰尘;紧接着要被脱去外壳(麦芒);分离麦芒后的燕麦粒会被清洗甩干、水热处理,这里一为杀菌杀酶,二也为产生香气;然后洗白白也香香的燕麦粒要被无情的切成粒,通过筛选的正常粒再进行汽蒸,说白了就是灭菌、糊化、变软;接下来变软的燕麦就进入了压片环节,最后压的均匀燕麦片还要被干燥脱水除去团块和细粒,至此,才最终成型。所以,燕麦片可不是燕麦脱完壳就扁了!
同时玉米糁的做法比较多样,对于传统的北方人来说,可以直接加水像做稀饭般烹饪,其效果与稀饭及其相似,无论是色泽还是状态,不过口感就是大相径庭了。相对来讲比较适合老人来吃,尤其是久居北方农村的老人更有一种对其割舍不掉的情感。吃稠糁子是个体行为,一家人不一定要围桌而坐,每人一碗糁子一碗菜,化州代加工,大家一口菜一口糁子就着吃。老人盘腿坐在火炕上吃,食用菌系列代加工,男主人坐在矮凳上吃,方便食品代加工,孩子坐在门槛上吃,五谷杂粮代加工,还有人将菜高累在糁子上面,端着一个大老碗蹲在自家大门口的矮石上吃,有人在村道上边走边吃,有人边谝闲传边吃,糁子都糊不住他的嘴……如庙里的十八罗汉一样形态各异,吃相风情万种!