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功能性面点的概念人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后，就面点希望所摄入的食品对自身健康有促进作用，于是出现了功能性食品。

现代科学研究认为食品具有三项功能:

一是营养功能，即用来提供人体所需的各种营养素;二是感官功能，以满足人们不同的喜好和要求;三是生理调节功能。而功能性食品即是指除营养(一次功能)和感官(二次功能)之外，还具有调节生理功能(三次功能)的食品。

依据以上所述

功能性面点可以被定义为:'除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能'。

同时，作为功能性面点还应符合以下几方面的要求:由通常面点所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形态和方法摄取;应标记有关的调节功能;含有已被阐明化学结构的功能因子(或称有效成分);功能因子在面点中稳定存在;经口服摄取有效;安全性高;作为面点为消费者所接受。

据此，添加非面点原料或非面点成分(如果各种种草药和药液成分)而加工生产出的面点，不属于功能性面点的范畴。

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面粉的分类

1、面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。

2、按精度可分为精制级、特治制一等、特治二等和标准等不同等级。

3、按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉。