老潼关肉夹馍制作流程炼油:先把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。2.和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,榆林肉夹馍,和成面团,醒半个小时。3.制作:1.拿适量面团揉搓成条,去哪学肉夹馍,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油2.先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。3.把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。
肉夹馍的成型:将卤肉放点肉汤剁成碎末;准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;再准备一些葱花和香菜末;将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,肉夹馍,只要后面留1cm相连就可以了; 将芝麻酱用勺子抹到饼上; 再铺上剁好的肉末;放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。