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开店：因为店里的卤菜，看上去干净、整洁、卫生才是最重要的，当然服务也是至关重要的一点，并且不存在日晒雨淋的空档期，另外店面设置好了，卤菜看起成色也明显优于摆摊，而摆摊，主要是资金不足时的权宜之计。
摆摊：受天气、城guan多方面因素影响较多，可发展多搞些可移动车辆，合肥卤菜培训，小区物业合作定点定时摆放，加菜场，营业地点短期可增加太多，挤压实体店的市场份额。后期可操作空间太多。抛开口味，营销，经营上面的问题，单以投资回报，卤菜培训哪家好，是不是摆摊更能利益较大化呢？
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，卤菜培训中心，成菜香味不足。盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，卤菜培训学校，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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