长沙湘菜_长沙有名湘菜有哪些_【芦花江】

湘味扣肉的做法

湖南人擅长做肉，腌肉、腊肉各种肉，酸的辣的各种口味，还有山上的野味，有些我们从来都没吃过，真的是大开食界呀。

还是说说这个扣肉吧，这种做法做出来的扣肉味道非常好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口时很硬，但嚼的时候很酥软，白肉看似很油，吃起来却不腻。比较适合夏天吃面、吃米饭，超级下饭。

只需三步即可做出油而不腻的扣肉：1、蒸    2、炸   3、烫

一蒸：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

二炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）

炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。

三烫：炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）

这个铁钩子很给力，是自己做的，专门用来做扣肉的。

肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。

肉凉了以后切成片，放上豆豉，2017长沙湘菜攻略，放入锅里蒸20分钟左右。

蒸好后扣过来就是扣肉了。

小炒火焙鱼(湘菜)的做法步骤

将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏，放入铁锅子里用小火焙干，待放晾后，长沙湘菜，再用谷壳、木屑等薰焙而成。

小小的一条鱼，处理起来很是费时间。做好的火焙鱼用袋子装起来保存好，想吃的时候抓上一把，加点豆豉用辣椒炒一炒，是最家常的做法，非常非常地下饭呢！

主料：火焙鱼约80克，青尖椒4个，长沙有名湘菜有哪些，红尖椒3个，小香芹1棵，黑豆豉1汤匙；

调料：香叶1片，生姜1小块，长沙旅游湘菜攻略，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1汤匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.准备好原料；

2.青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段；

3.火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干；

4.然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要（如果鱼很小此步骤可省略）；

5.热锅放油（油稍多一些），下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出；

6.锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香；

7.放入青红椒，炒匀；

8.放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀；

9.最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。