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中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。
西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:'中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂'。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣!
豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法
俗话说做豆腐是水中求财，水质好 做出的豆腐会鲜香，因为豆腐的主料是黄豆，要用水完全浸泡令豆身饱和才能磨豆浆，所以水要好豆腐制造过程中需要大量用水，其制品成分的大部分是水。水在豆腐食品制造过程中起重要作用，并且是豆腐制品的主要成分之一。水分虽非豆腐的主要成份，但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响。
水在豆腐加工过程中，使用点非常广，使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸渍、调湿、溶解用途的，有用来碱液去皮、盐水护色、浮选、水力输送的，还有用来烫漂、预煮、糖化、发酵、调味液配置的，另外还有用于杀菌、冷却等工艺的。这么多的使用工艺，不同的使用方法，原料水中不同的成分会在加工过程中产生不同的影响。
(济南市全自动豆腐机设备厂家)
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