大米原浆酒报价,楚微楚君梦酒业,天门原浆酒

湖北楚微商贸有限公司

　　白酒批发|白酒生产|原浆酒批发“醒酒”，究竟适不适用于白酒

　　1

　　红酒为什么要“醒酒”？

　　红酒是有生命的，在开瓶之前氧化程度是很低的，酒香味还在酒中“沉睡”，喝起来会有种酸涩、果香味淡的感觉。

　　醒酒的话，可以让红酒的酒液与空气充分接触，促进酒的氧化，柔化单宁，使其酒香味“醒”过来，释放出迷人的香气，降低涩味，使酒的口感更加柔和、醇厚。

　　此外，还能够过滤到一些年份酒的沉淀物。但是，并不是所有的红酒都需要醒酒。

　　我们平常所喝的佐餐酒、白葡萄酒、桃红类葡萄酒就不需要醒酒，即开即饮便可。

　　2

　　哪些白酒不需要醒酒？

　　那么，同样是有生命的白酒，有没有必要“醒酒”呢？

　　其实，白酒与红酒一样，有的可以醒酒，有的则没有必要。

　　一般来说，可以分为两种：

　　一种是清爽口感的白酒，这种口感的白酒都是越新鲜越好喝，所以即开即饮是非常佳选择，一如清香型白酒，一如米香型白酒；

　　另一种是低度数的白酒，这一类白酒的酒体并不是很丰满，还是开瓶就喝比较合适。

　　3

　　可以醒酒的白酒有哪些？

　　一般来说，可以分为三类：

　　高度酱香型白酒

　　对于某些消费者来说，这类白酒的味道有点冲，如果能适当地“醒”一下酒的话，冲鼻感会有减缓，饮之更加细腻、醇厚。

　　陈年酱香型白酒

　　因为这类白酒有一定的年代感，酒精味在存放过程中有所挥发，酒体变得更为浑厚，但是饮之会有种偏咸的感觉。如果可以适当地进行一下“醒酒”，口感会更好一点。值得注意的是，只有高端的陈年酱香白酒才更适于“醒酒”。

　　高度浓香型白酒

　　相较于其他香型的白酒，这一类白酒的酒精味要更加浓烈一点，有点辣口，适当“醒酒”能有效挥发酒精的刺鼻味，更易入口。

　　如此说来，“醒酒”这一流程，其实是可以“移植”到白酒之中的。

　　但是从严格意义上来说，白酒无所谓“醒酒”，无非就是将过于浓烈的酒精味道进行挥发从而得到更舒适的口感。

　　而这一点，完全可以凭借“换瓶”来解决。

　　而且，对于红酒来说，醒酒也不是普遍适用的。

北楚微商贸有限公司

白酒加盟|原浆酒sheng产|原浆酒批发酱香型白酒的酿造工艺流程

　　1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅；

　　2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作zhengpin，泼回酒窖chongsheng新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

　　八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

　　七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后diyi次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟，为丢糟。

　　工艺说明

　　原料粉碎

　　酱香型白酒sheng产把高粱原料称为沙。在每年dasheng产周期中，分两次投料，diyi次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

　　大曲粉碎

　　酱香型白酒是采用高温大曲产酒sheng香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，因此大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

　　下沙

　　酱香型白酒sheng产的diyi次投料称为下沙。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。

　　(2)蒸粮(蒸sheng沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。3)摊凉 泼水后的sheng沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。

　　(4)堆积当sheng沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆积时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

　　(5)入窖发酵堆积后的sheng沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。

　　糙沙

　　酱香型白酒sheng产的第二次投料称为糙沙。

　　(1)开窖配料 把发酵成熟的sheng沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和。其发水操作与sheng沙相同。

　　(2)蒸酒蒸粮将sheng沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。shouci蒸得的酒称sheng沙酒，出酒率较低，而且sheng涩味chongsheng，sheng沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，chongsheng新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。

　　(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆积发酵，工艺操作与sheng沙酒相同，然后下窖发酵。

　　(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。

　　入库贮存

　　蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。

　　精心勾兑

　　贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。