口口香岐山臊子面_陕西古城张记餐饮公司_安康臊子面

岐山臊子面

臊子面加盟

1.【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（要先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
2 .炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
3.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
4 .臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
5.【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，岐山臊子面，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手一定选用不粘锅）。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液要提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，安康臊子面，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
6.摊好的蛋皮，薄可透光。
7.一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮，切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
7 【准备底菜】
8.胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
9.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
10.炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
11.再下豆腐干丁，下胡萝卜片，加盐2勺。
12.翻炒均匀，下黑木耳，继续翻炒。
13.加入酱油1勺。
14.倒入开水，淹住菜即可，略煮
15.菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
16.底菜就做好了。
17.呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，口口香岐山臊子面，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）
13.【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~

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