怎样辨别香油真假?
辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。
水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。
嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成,嗅感比较差。
芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠,要快速用力地搅拌,除用木棍或木扒搅拌外,还可用铁铲翻搅,以免坯子粘附锅底,影响均匀程度,白芝麻香油价格,减少出油量。当大部分香油浮于表面时,即可用勺子把油撇出来,但不应一次把油撇净。一般夏季气温高,可留少许,冬天需要保温,锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡,将剩余的油分聚拢上移浮于表面,最后将撇出的香油放进缸或罐内,白芝麻香油,静置沉淀10~15天,撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后,一并用汽水瓶装贮封口,贴上标签即可出厂。
香油是芝麻油的一种,由于使用了传统的水代法生产工艺,生产出的芝麻油香味浓郁,俗称为小磨香油。香油的颜色一般较深,这是由于传统的小磨香油加工过程的工序就是将芝麻炒熟,炒出香味来。因此,好的香油颜色深,呈红棕色,且香味浓,有时还带有一些焦、胡的香味。香油的脂肪酸组成中,不饱和脂肪酸高达83.5%,其中单不饱和脂肪酸含量为35.6%,多不饱和脂肪酸占到了47.9%,是植物油中营养质量较好的一种。香油中的脂肪酸构成决定了它的熔点,白芝麻香油厂家,冬季气温低时也不易凝固。而掺入了其它植物油的“香油”,不仅颜色浅淡、香味小,冬季气温低时容易凝固。