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由于建筑工地的特殊性,团餐,团餐企业在配餐时必须考虑运输过程中的食品温度及食品安全问题。另外,如果团餐企业进行驻点服务,团餐外包,建筑工地较简陋的环境很难达到食药监局对厨房加工间的环境要求,尤其是在厨房布局、环境影响评价、用水安全等方面,导致团餐企业很难控制其中的经营风险。建筑工地流动性大带来制约。从经营内容来看,基本没有工地餐饮这块业务,更多是以驻扎在客户的场地上为主。
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在团餐消费者的角度,目前中国的团餐消费者主要集中在一二线城市,团餐企业,以学生和白领群体占比高,这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素,这就体现出团餐消费者在餐标、健康、消费场景、服务的升级需求。
报告显示,2016年一线城市约50%的团餐消费者餐标为25~34元,27%的团餐消费者餐标为15~24元,餐标整体高于二三线城市。同时,一线城市的团餐消费者对团餐的健康度、营养价值、养生需求在2016年呈现出爆发式增长,这就要求团餐企业不仅需要保证食品安全,还需要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式、菜单轮换等环节提供更多的匹配健康需求。
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