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使用空气加压的完全水浸式的杀菌锅
在使用空气加压完全浸没的水杀菌锅中，鸭蛋杀菌锅，所有容器完全被水浸没。水是加热介质，压缩空气是过压源。杀菌锅可以是卧式结构或是立式结构。在杀菌全过程中温度指示设备的感温头必须位于水下。有两种方式可以为完全水浸式杀菌锅提供足够的循环。对于立式杀菌锅，鸭蛋杀菌锅种类，可以用压缩空气来促进水循环和确保充分的热分布。无论是对卧式还是立式杀菌锅，鸭蛋杀菌锅型号，水都可以在杀菌锅内进行机械循环---用水泵---来提供充分的热分布
蒸煮袋加压加热高温杀菌工艺可分为间歇式和连续式。热介质可以是饱和蒸气、蒸气一空气混合或热水。由于蒸煮袋材料的机械强度和封口强度较低，因此杀菌设备必须采用反压力杀菌。对于蒸煮袋，主要采用定压反压方式，这种反压控制方式是在杀菌升温阶段就开始通人压缩空气 。
常用的高压杀菌设备有立式的、卧式的和连续的等多种形式。
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