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果蔬的成熟度是表示原料品质与加工适性的重要指标之一。各种果蔬的采收成熟度及采收要求，应由其品种特性和加工要求决定。加工所用原料的新鲜度是果蔬加工的首要选择，果蔬腐烂会影响制品品质，增加生产成本；果蔬从采收到加工的时问应尽可能短，以保证原料的新鲜完整；果蔬运到工厂后，应及时加工；如来不及加工，大麦苗粉功效，应贮藏在适宜的条件下，以保证新鲜完整，减少腐烂损失。

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