羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
羊肉的颜色一般呈暗红色,脂肪为白色,羊肩肉批发,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少,但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉质不如绵羊。按着烹调的需要,羊肉除头、蹄以外,一般分为13个部位。
挑选
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
如何鉴别羊肉的好坏?
羊肉有新鲜、不鲜和变质之分, 也有羊龄大小之别.当购买时, 人们都希望买到鲜嫩的羊肉.那么怎样挑选呢? 主要是从羊肉的色泽、弹性、粘度和气味上鉴别.
新鲜羊肉: 肉色红而均匀, 有光泽,苏州羊肩肉, 肉质坚而细, 有弹性, 外表微干, 不粘手, 气味新鲜, 无其它异味.
不鲜羊肉: 肉色较暗, 外表干燥或粘手,羊肩肉商家, 肉质松驰, 无弹性, 略有氨味或酸味.
变质羊肉: 肉色暗, 无光泽, 外表有粘液, 手触时粘手, 脂肪黄绿色,羊肩肉批发价格, 有臭味.
老羊肉: 肉色深红, 肉质较粗.
小羊肉: 肉色浅红, 肉质坚而细, 富有弹性.
不过说来简单,其实把握起来还是要凭各位的经验了,要在日常买肉的过程中不断积累,保卫家人和自己的健康!