辣椒主要品种资源有:湘潭迟班椒、云阳椒、潘家大辣椒、中江猪大肠辣椒、华椒17、21牛角椒、伏地尖、河西牛角椒、窑嘴大辣椒、羊角辣椒、雷阳大辣椒、矮脚黄、华椒1号、华椒2号、汉川椒、保加利亚尖椒、矮树早、枞阳“二垄”椒、三洲辣椒、海花3号、农大40、吉农方椒、红旗方椒、茄门、吉椒2号、麻辣三道筋、于洪早椒、同丰16、同丰19、同丰37、大同5号、选丰46、包子椒(甜椒)、铁把黑(甜椒)、巴彦大辣、双富大辣椒、铁皮青大辣椒、一窝猴小辣椒、线辣子、中子粒、8819、二金条、皇椒1号、攸县玻璃椒、邵阳朝天椒、虹豆辣(湘西长线椒)等。 辣椒的农艺性状可分为质量性状和数量性状,前者是少数基因控制,性状表现为不连续、易于进行分组,且大都不受环境条件影响;后者是那些由微效多基因控制,性状表现为连续,不以分组,易受环境条件影响,这两类性状处分是相对的。
冬天人们是舍得吃的,因为天寒,不吃好就难以抵抗寒冷,加之现在人们的经济好了,健康,地道油泼辣子面,人们更是不那样吝惜钱财的,所以像羊肉这样还是比较昂贵的小吃来说,对于生活渐好起来的人们来说,西安辣子,都不在话下。当然羊肉吃多了也还是有弊端的,华丰油泼辣子,再一个就是再有钱的人都不可能天天吃羊肉,光吃羊肉是会把人吃腻的。所以对于普通的家庭而言,寒冬里饭桌上那一碗热腾腾的辣子豆腐是少不了的。