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面包颜se区分
1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包:一般用于宗教仪式。
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丹麦面包
【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、gan酵母10g、盐10g1、水350ml、黄油50g
【做法】
1. 混合所有材料,面包店加盟多少钱,揉到扩展阶段,准备发酵;
2. 第壹次发酵完成;
3. 轻压面团,排出里面的空气,面包店加盟哪个牌子好,分割滚圆,饧30分钟;
4. 开始整1形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;
5. 从上到下卷起,接口朝下,南京面包店加盟,再饧15分钟;
6. 第二次整1形,轻压排出空气,纵向擀平;
7. 卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;
8. 发酵至8分满;
9. 烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。
重奶油蛋糕
又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模面糊重量1磅(100%),所以称作磅蛋糕(poundcake)。
主要特点:油脂用量醉低40%,醉高100%,泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密,颗粒细腻。烘烤用中温(162—190℃)。面粉和鸡蛋是任性原料,由于奶油和糖是柔性原料,故此类蛋糕松软可口,解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,什么面包店加盟好,成本较其他类的蛋糕昂贵,所以是属于较高1级的蛋糕。
轻奶油蛋糕
油脂用量醉低30%,醉高60%。泡打粉用量醉低4%,醉高6%。蛋糕组织松软,颗粒粗糙。烘烤用高温(190—232℃)。