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面包种类
调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。
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丹麦面包
【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、gan酵母10g、盐10g1、水350ml、黄油50g
【做法】
1. 混合所有材料,面包店加盟好还是自己做好,揉到扩展阶段,准备发酵;
2. 第壹次发酵完成;
3. 轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,什么面包店加盟好,饧30分钟;
4. 开始整1形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;
5. 从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;
6. 第二次整1形,有什么面包店加盟,轻压排出空气,纵向擀平;
7. 卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;
8. 发酵至8分满;
9. 烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。
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法式面包
【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干jiao母1%美极牌1% 0. 8%水60—65%
【制作】搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8—10分钟至完成。
2. 面团温度26摄氏度。
3. 基本发酵环境温度26℃,相对湿度75%,盐城面包店加盟,基本发酵时间60至90分钟。
4. 最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。
5. 烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。注:如面粉筋度不足,无需配低筋粉。