德州鸡的加工,是很有讲究的。有些内行人归纳为“选料好,用料准,加工细,手艺高”几点都要做到。还有配料中要用中cao药四五种(有人说要十来种),砂仁、豆寇、桂皮等,都算比较珍贵的。至于花椒、菌香等大料用得更多。具体做法,熟食培训费是多少,生鸡选用两斤左右的,从脖子下开口取出内脏洗净后,把两只翅膀编插进去,稍稍脱水便进油锅炸一炸,拿出来用药材熏搁了。厨司说这一工序是关键,时间、用料都得恰合分寸。这样熏出的鸡,中药补益的药性透鸡体,而中药苦辛的药味却不能存在。然后再加香料上大锅蒸透,做到肉香四溢,卤味熟食培训,骨松肉嫩。手艺好的,烧鸡提起一抖,熟食培训,鸡骨自然脱落,皮肉保持完整,被称为“脱骨扒鸡”,才是上等的。
郭家烧鸡配料:健康一年以上家鸡10只,野生山人参一支,陈皮…10克,八角…10克,辛夷…2克,小茴香…2克,大盐…50克,饴糖…300克,肉蔻…5克,橘皮…13克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,特色熟食培训,山椒…3克制作工艺:原料鸡的选择→宰杀→加工→造型→过油上色→配料文火煮制注意事项:健康优质活鸡现杀现煮,务求新鲜产品特点:配方独特.、肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散。具有色香味俱佳.口味纯正等等优点.是款待亲朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送礼,健康时尚。