根据《中国餐饮报告》(白皮书 2017)数据显示,2016年,国内火锅总营业额超过 10 亿,为国内餐饮贡献了总营业额的 22%,超过排名第二的自助餐近一倍,根据美团·大众点评研究院发布的《2015年中国火锅大数据报告》,火锅店的渗透率达到了 7.3%,为中国第1大美食。事实上,不仅仅是火锅,任何辣味产品的推广都不需要再去教育市场。
火锅流行的背后是“麻辣”口味的巨大的市场机会,区别于“酸”、“甜”、“苦”,“辣”能够让人产生轻微痛苦感,继而成瘾,这也是小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪能够流行的潜在逻辑之一。我们也观察到,除了自加热火锅之外,重庆小面、酸辣粉、跷脚牛肉等川渝地区具有代表性的食品也在方便火锅之后被推向市场。
自热式方便火锅作为创新食品品类,还处于初步阶段,由于门槛较低,实际生产中各种原料多以代工形式,组装出品,海南方便火锅代理,尚无行业标准进行规范,造成其生产企业标准和自热火锅产品标准的缺失。成华区市场和质量监管局一位负责食品监管的工作人员透露,让人担忧的还有,海南方便火锅代理价格表,自热式方便火锅还未纳入《食品生产许可目录》。
记者查阅国家食药监局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》发现,海南方便火锅代理如何,方便食品目录中,只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等,整个目录中并未发现自热式方便火锅。与此同时,记者在淘宝、京东等平台上发现,有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。