1)生长周期的区别:散养鸡为放养,活动量大,生长周期较长,体重较轻。肉食鸡一般是大批量标准化养殖,德州扒鸡了连锁,活动量小,生长周期短,ji体较重。
2)肉质的区别:散养鸡肉质比较紧密,柔韧性好,哪里有卖德州扒鸡的,结构细密,富有弹性,口感较好,且蛋白质含量高,脂肪含量较低。肉食鸡的肉质松散,柔韧度较差,扒鸡,口味欠佳,脂肪高。
3)骨头的区别:散养鸡相对来说体型一般都比较小,骨架小,但是骨头比较硬,含钙量高。肉食鸡一般都比较大,骨架比较大,但是骨头比较软
韩世功是一位不善言谈,致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验,改进了工艺,增加了配料,又在鸡的洗理和烹炸上,特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己,中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺,名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵,端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》,几人合作,德州扒鸡专卖店,切磋技艺,摒弃烧鸡,专攻扒鸡,为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础,起到了承前启后的作用。