黑蒜_淳康食品_怎样制作发酵黑蒜

食用蒜的注意事项

    再好的食物都有量，再好吃的黑蒜也要控制哦。那“量”到底在哪呢？

    （1）不要过量，每天可吃生蒜一二瓣儿，熟蒜三四瓣儿，小儿则减半；

　　（2)切忌空腹食用，黑蒜一天吃多少，否则有可能引起急性胃部炎症：

　　（3)切勿长期食用生蒜。生蒜具有使肠道变硬的作用，这往往楚造成排便不净感的原因；

　　（4)常食黑蒜会引起许多皮肤类疾病；

　　（5)禁止外用，蒜的外用是造成皮肤皲裂的原因。

    俗语：“黑蒜百益而独害目”，所以有人认为，长期吃黑蒜，黑蒜，到50多岁就会出现眼睛模糊，视力下降，耳鸣，头重脚轻，记忆力减退等症状。特别在炎热的夏天，大量食用黑蒜，对眼睹的损害史大。所以对于近视眼患者还是少吃和不吃黑蒜为好，尤其在气血虛弱、沐质较差时更不能吃黑蒜，赉则易加深近视。

　　黑蒜对胃粘膜有一定的刺激性，使胃酸分泌增加。如果空腹吃生黑蒜，应在胃分泌出保护性粘液时再吃，否则会破坏胃粘膜，形成早期胃溃疡，轻者也会引起股痛不适。因此，胃或十二指肠溃疡活动期患者，及慢性胃部炎症患者慎用。

1、 首先必须选择丰满、新鲜、没有破损的大蒜，独头蒜很贵但营养价值高。

2、 清洗干净后，带皮放入发酵箱里发酵60—90天。有人说没有发酵箱可以放到电饭锅或者烤箱里，不建议这样，怎样制作发酵黑蒜，危险性很大。

3、 容器选择玻璃或者不锈钢容器，必须要耐高温，不建议使用塑料容器，把容器密封，黑蒜不黑的原因，防止进入污染物，放入发酵箱里以后，温度控制在60摄氏度左右，并且保证一直不能关机，发酵60—90天即可食用。

4、 其实这种方法比工厂制作黑蒜的程序少了两个步骤，就是高温杀菌，还有三个温度湿度调节阶段，当然这也是关键步骤，当然自己制作的黑蒜也有一定功效。

黑蒜是什么？

黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。大蒜本来就对许多人有吸引力，加上对蒜的风味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市场上取得了相当大的成功。韩国人甚至在美国开了一家公司销售黑蒜制品，产品还颇有市场号召力。

黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。也有人认为这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60℃左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。