白酒知识|白酒种类|白酒制作|白酒工艺-楚微楚君梦酒业
酒曲分类
在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温大曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲
小曲酒是以稻米为原料制成的,1949原浆白酒,多采用半固态发酵,楚君梦原浆白酒,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
(3)麸曲
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量大。以大众为消费对象。
(4)混曲
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它
这是以糖化酶为糖化剂,潜江原浆白酒,加酿酒活性gan酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特zhi的调香白酒经调配而成
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酒的六大功效
白酒的功效主要有一.. 我国有悠久的白酒文化,早在古代,白酒就受到了人民的欢迎,它在保健、治bing功效更被医家们所看好,广泛应用于医yao领域。白酒的功效主要有一下6方面。
白酒的六大功效
方法/步骤
1预防xin血管病:少量饮用白酒,能够增加人体血液内的高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白又能将可导致xin血管病的低密度脂蛋白等,从血管和冠状动脉中转移,从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积,预防xin血管病的作用。
2消除疲劳和紧张:少量饮用白酒,窖藏原浆白酒,能够通过酒精对大脑和中shu神jing的作用,起到消除疲劳,松弛神经的功效。
3开胃消食:在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。
4驱除寒冷:白酒含有大量的热量,饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。
5促jin新chen代xie:白酒对于含有较多的酒精成分,且热量较高,因而能够促进人体的血液循环,对全身皮肤起到一定良性的刺激作用,从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导,从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
6 舒筋活xue:白酒具有舒筋通络、活xue化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。