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芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。

夏津县德福香油加工厂各车间均装有净化设备，进行严格的紫外线消毒，淄博白芝麻酱，完全符合食品卫生安全生产要求，获得国家全国工业生许可的严格验收。我们将秉承“淳朴、厚道、勤奋、创新”的齐鲁文化精神，坚持芝麻专业化、产业化的经营发展为消费者提供健康、放心的芝麻产品，致力缔造成为芝麻加工行业的领导者！

芝麻酱是颇受群众欢迎的一种调味品。它营养丰富，含高蛋白和脂肪酸，经常食用有抑制病作用。由于芝麻酱的色香味美别具一格，有“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”的特色。在目前市场上为紧俏商品之一。50kg可加工芝麻酱40-42.5kg。

（一）原料和工具

选上等芝麻作原料。设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。

（二）制作方法

芝麻晒干扬净，清水陶洗，白芝麻酱加盟，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待售。

制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，白芝麻酱厂家，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中

用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，白芝麻酱价格，然后摊在席上晾干。

2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。