饮用方法
1、冬天的喝法:
加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中,烧热时成蛋花状,倒入杯中酒香扑鼻,暖人心肠,细品慢酌、其乐融融,具有养身健体的功效。
2、夏天的喝法:在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子,花雕酒,夏天均宜少食),用电热壶(建议是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇,以10—15℃为佳,加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮,小口小口地慢饮方可觉其真味
什么是花雕酒?花雕酒的来历是怎么回事?
1、花雕酒
花雕酒是黄酒的一种,是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒,主要产于中国浙江绍兴一带。
花雕酒是一种集书法、美术、雕塑、文学于一体发的独特产品,可谓中国文化酒的始祖。
至于花雕酒的品质,刚开始的时候,花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒,在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成了陈年美酒。启坛时,异香扑鼻,满室芬芳,成为绍兴酒中的珍品,花雕酒自然而然也就变成了陈年老酒的代名词,成为绍兴加饭酒的高雅称谓。
2、花雕酒的来历
关于花雕酒的来历,清朝梁章矩在《浪迹续谈》中记述了一个民间传说:相传一富翁生了一女,满月之时,古越龙山花雕酒,这个富翁便酿了几坛酒藏到酒窖里。18年后,他的女儿要出嫁了,富翁便把当时储藏的酒拿出来,并在酒坛外面绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“送子观音”、等喜庆图案,作为女儿的陪嫁礼品。因为酒坛外面漂亮的图案,人们就把这种酒形象地叫做“花雕”。此后,花雕酒是黄酒吗,“花雕”便成了绍兴人生儿育女代名词,时至今日,若某人家生了女儿,人们就会戏称“恭喜花雕进门”(南方聘礼)。后来,连生男孩子时,也依照着酿酒、埋酒,盼儿子中状元时庆贺饮用,所以,花雕酒又叫“状元红”。
黄酒灭菌技术发展的过程?
灭菌是黄酒生产的关键工序之一,如不严格掌握,会使成品酒变质而“前功尽弃”。黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装灭菌温度两种,煎酒温度为85度-92度,瓶装酒灭菌温度为80度-88度。黄酒杀菌的温度,时间等对黄酒的酒质盒风味有较大的影响。
古代黄酒的灭菌技术
在远古时间,酿造的酒会很快被饮用完或者卖掉,加热杀菌似乎显得并不那么重要。虽然这么说,古代黄酒的加热杀菌技术,仍然经历了“温酒”、“烧酒”杀菌。唐代房千里所著《投荒杂录》和刘恂的《岭表录异记》中都提到“烧酒”而且讲述了其制法。这两本书记载的内容大同小异,即“实酒满翁。泥其上,以火烧方熟,不然不中饮”。
宋代,人们采用“火迫酒”的做法,与“烧酒”的做法相类似,人们采用这种做法的目的 是通过加热,促使酒的成熟,促进酒的脂增香,从而提高酒质,还能起到加热杀菌,促进酒中凝固物沉淀,加热灭酶、固定酒的成分作用,从酒的质量上来看,“货迫酒”胜于“煮酒”但生产时较为麻烦,时间也较长,作为大规模的生产,显然“火迫酒”的这一套操作法不太合适,相比之下,“煮酒”较为简便易行。
“煮酒”其实就是从唐代的“烧酒”演变而来的,在《宋史》卷185中“食货志”中有明确记载。《北山酒经》中较详细地记述了“煮酒”技术,其方法:将就灌入酒坛,并加入一定量的蜡及竹叶等物,密封坛口,置于甑中,加热至酒煮沸。这样做的目的是为了更长时间的贮存酒,避免酒的酸败,尽管当时人们并不了解酸败的原因何在,“煮酒”技术的应用,为酒的大规模生产和避免酒酸败损失提供了技术保障。对于当时的生产环节和流通环节,其意义是非常巨大的。
《北山酒经》中在“煮酒”工艺中还有一些至今仍有价值的技术,如加入黄蜡(也称峰蜡)。其目的是热酒消泡,酒液冷却后,蜡在酒的表面形成一层薄膜,有隔绝空气的作用。
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