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                                   双效泡打粉做蛋糕对身体有害吗？

    双效泡打粉做蛋糕可以让面团起发很大很大，组织也很细腻，口感很好。双效泡打粉是泡打粉的一种，其主要化学成分也是差不多的。双效泡打粉能够让面团在遇水和遇热发生反应，更好地起发面团，是因为双效泡打粉含有碱性材料和其他酸性材料。关于双效泡打粉的副作用也是有一些说法的。

    其实双效泡打粉是否有害是要看它的成分的，一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨，这种一般对人体是无害的，但是另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的，明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，烘焙方法，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡，这些物质对我们是有害的。

    在实际生活中，还是有一些双效泡打粉中还加入了铝盐，因为它能够缩短制作面点的时间，几乎不需要等面团发酵的过程，十分省时，因此被一些无良商家看上，经常在外面购买蛋糕吃的人，烘焙，可能需要注意一下了。我们自己在购买双效泡打粉的时候，也要认准成分中是否含有铝，购买无铝双效泡打粉才能放心大胆的吃，否则长期吃这种含铝的食物，是会对健康造成很大威胁的。

    天下仓无铝双效泡打粉严格按照国家标准生产，不含任何违禁成分，是您不错的选择。

                                面包制作的重要过程之搅拌

     面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整理，其共分为六大阶段。

    ⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

    ⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。

    ⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。

    ⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。

    ⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，烘焙食品，拉扯会有薄丝出现。

    ⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。