卤鸡爪|熟食培训|秘制卤鸡爪

食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草卤鸡爪原料过程照片(13张) 50克、装入“药袋”；2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

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香辣凤爪的做法步骤 11.锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。 22.加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。 33.小火慢慢把辣酱炒浓稠。 44.鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。 55.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。 66.用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。 77.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，秘制卤鸡爪，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。 88.排骨炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。小窍门小贴士：

1.因为九阳压力锅的锁水很好，我没有加水，料抹均就可以了。

2.压好的鸡爪里有些许辣酱汁子，卤鸡爪技术培训，直接把辣酱汁子浇在鸡爪上就好，很入味，不需要回锅。

3.每个电压力锅的操作方法和功能不同，博文只提供食谱，具体使用电压力锅的操作方法还是根据您家里平时的使用方法。~使用的厨具：电压力锅

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啤酒凤爪

鸡爪 / 500ml啤酒 / 辣椒酱少许（可忽略)

红烧酱油半勺 / 料酒1汤勺 / 姜3片

调料包（看小贴士） / 冰糖3-4颗 / 鸡粉

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2.热锅，适量油小火煎香料

3.放入生姜、辣椒酱翻炒

4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

5.放入几颗冰糖，卤鸡爪，料酒淋锅翻炒

6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，卤鸡爪培训，最xiao火焖煮40分钟左右

7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

小贴士：1.1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）

2.酒不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整