羊肉销售、淮安羊肉、羊肉卷

各个部位的羊肉吃法

      黄瓜条，在羊后腿部，一般不单独使用，与其他肉一同应用。

　　后腱子，在羊后膝下部，肉中有筋，质老而不韧。宜焖、烧、卤、酱，应用同前腱子。

　　羊肉用于烹调，羊肉生产厂家，适于各种刀工与工艺加工，淮安羊肉，使用多种烹调方法，可做任何调味，能做菜肴、小吃、点心，也用于主食。做菜肴，可做冷盘、热炒、大菜、汤羹、火锅，也可做臊子、馅料。还可经腌、酱、熏、干、风制成各式加工肉制品。整用，可制成如新疆“烤全羊”等。分用，则可根据羊肉分档取料，各依其不同性质，分别施用。以羊肉制成的名馔有“涮羊肉”“白切羊肉”“干羊肉”“太原头脑”等。

各个部位的羊肉吃法

      外脊，又称扁担肉。位于脊背处、前后腿中间，脊骨两外侧，扁圆而长，外包筋膜，质地细嫩，纤维斜长，可代里脊应用，适用面广。宜炒、炸、煎、爆、涮等，可切丁、片、丝及制馅，如“烤羊肉串”等。

　　肋条，羊肉厂家，又称肋扇，肋骨肉。位于羊前后腿中间，外脊的下方。此肉肥瘦兼有，质较嫩，羊肉销售，外覆一层筋膜。宜扒、焖、炒、爆、烤、涮等，如“黄焖羊肉”等。

     里脊，又称羊柳。位于羊脊骨两侧，外脊下方，状如竹笋，纤维较长、纯瘦肉，是羊肉中最细嫩的部分，外包少许筋膜。去膜后适用面广。宜炒、炸、煎、爆、涮等。如“葱爆羊肉”“干炸里脊”等。

各个部分羊肉有不同的做法　　　

　　 肩，另一组肌肉的组合，可以切成臂排骨和片排骨，但整体烤或切块烤。

　　羊肉串，如果你不想烤全羊或肩部，你可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大块。像烤羊肉串一样烧烤它们，但没有金属烤签。你要是把块切得太小，就得不到一个烟熏风味的烧烤美味。

　　羊腿，锥形，羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟。或者你可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排，但会很硬。