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如果你想学习卤菜，卤菜培训技校哪家好，那么你要知道在卤菜中，最精华的便是卤水，卤菜培训加盟多少钱，要做出好吃的卤菜，卤汤的调制是卤好制品的关键。(1)开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，河南卤菜培训，低温保存。(2)调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性(苦、涩味等)，并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。
城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉1便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的'卤蛋'，也可以放进豆腐干，称为'卤豆干'，还可以放进萝卜片，专业卤菜培训班，称为'卤菜头'。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。
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