各个部分羊肉有不同的做法
肩,另一组肌肉的组合,可以切成臂排骨和片排骨,但整体烤或切块烤。
羊肉串,如果你不想烤全羊或肩部,你可以剪掉多余的脂肪和肌腱,羊肉生产厂家,然后把肌肉切成大块。像烤羊肉串一样烧烤它们,但没有金属烤签。你要是把块切得太小,就得不到一个烟熏风味的烧烤美味。
羊腿,羊肉批发,锥形,羊肉后腿是肌肉,肌腱和脂肪,但整个腿部都可以烤,有烟或无烟。或者你可以把腿分开,去骨,切块,使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排,但会很硬。
各个部位的羊肉吃法
羊经宰杀后,除头、尾、血、蹄及脏器等另行应用外,身体部分因部位不同而质量不同,烹调应用也不同,需予分档分割取料。各地分档取料大致相同,名称或有差别,分类如下:
上脑。在颈之后、肋部前上端。肉质较嫩,宜爆、炒、烹、熘、涮,也可供切成片、丁或绞馅。如“葱爆羊肉”“炒羊肉丝”“炸烹羊肉”等。
颈肉,无锡羊肉,又称脖颈、脖子肉、蝴蝶肉。肉质较老,夹有细筋,色深红。可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。
葫芦头。羊脖子处下垂的两个肉球,因形似葫芦头,羊肉批发价格,故名。可供烧、烩。
各个部位的羊肉吃法
外脊,又称扁担肉。位于脊背处、前后腿中间,脊骨两外侧,扁圆而长,外包筋膜,质地细嫩,纤维斜长,可代里脊应用,适用面广。宜炒、炸、煎、爆、涮等,可切丁、片、丝及制馅,如“烤羊肉串”等。
肋条,又称肋扇,肋骨肉。位于羊前后腿中间,外脊的下方。此肉肥瘦兼有,质较嫩,外覆一层筋膜。宜扒、焖、炒、爆、烤、涮等,如“黄焖羊肉”等。
里脊,又称羊柳。位于羊脊骨两侧,外脊下方,状如竹笋,纤维较长、纯瘦肉,是羊肉中最细嫩的部分,外包少许筋膜。去膜后适用面广。宜炒、炸、煎、爆、涮等。如“葱爆羊肉”“干炸里脊”等。