烘焙烤箱_烘焙_天下仓

                                                   桃酥

   桃酥可以算得上是小时候超喜爱的零食小点心了，酥脆的口感，再加上花生油的香味，烘焙烤箱，简直好吃到爆，烘焙流程，一口一个的感觉不要太奇妙。

　 原料：

　 低粉250g/全蛋液40g/花生油125g/糖70g/泡打粉2g/苏打粉1g

　 做法：

　   1、低粉、泡打粉、苏打粉、糖放入食品搅拌机，加入全蛋液和花生油

　　2、开启搅拌器搅成粉油融合的粗粒

　　3、取约50g混合物用手抓捏成团

　　4、用两手掌压成饼状

   　5、放入垫了油纸的烤盘，用擀面杖的一头在饼坯中间压一个圆

　　6、烤箱预热200度中层烤25分钟左右完成

    小贴士：

　　烤制时间要根据温度来设定。

                                面包制作的重要过程之搅拌

     面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，烘焙传说，使有良好的形状易于整理，其共分为六大阶段。

    ⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

    ⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。

    ⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。

    ⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，烘焙，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。

    ⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。

    ⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。