甜面酱、好伙计、1kg甜面酱

1，煮黄豆，3.5千克甜面酱，煮一宿，把水都煮干了，黄豆成棕黄色。自己掌握火候。

2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。

3，放凉了以后，用纸包起来。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥。放到农历4月初8，18，28。

4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，甜面酱，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。

5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，1000g甜面酱，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱是日常生活厨房里的常用配料之一，它是咸甜兼有的酱料，有很多的用法，下面就具体说下甜面酱有哪些用法。

1.炒菜时调味。

炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。

2.沾生菜吃。

大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。

3.做炸酱用。

炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。

4.饱包子调馅用。

做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。

5.炖肉着色用。

甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。