苹果脯操作方法:
(6)烘烤 糖渍完毕后,将果块捞出,沥去果块表面糖液,放在烘盘内,送入烤房进行干燥,以蒸发水分,提高含糖量。烘房温度应控制在60℃—70℃,烘烤期间进行2次翻盘,使之干燥均匀。当烘烤至果块含水量为17%—18%、总糖含量为70%—85%时,即可终止干燥。整个烘烤时间约为28h—32h。
(7)挑选、包装 剔除焦糊片、碎片等不合格产品,干果脯批发,根据苹果脯产品质量要求进行分级,然后按照不同要求进行包装。
苹果脯质量要求:
要求苹果脯表面不粘手,果肉带韧性,甘肃果脯,果块透明,呈金黄色,不返砂,散装果脯,不流糖液,含水量为17%—18%,含糖量为65%—70%,食之酸甜适口。
杏脯食用功效:
杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,具有健脾消食、生津止渴之功效。
杏脯食用禁忌:
⒈果脯含糖量较高,糖尿患者等不宜过多摄入糖分的人群,批发果脯市场,蕞好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品;
⒉果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂,食用时要注意选择;
⒊ 一般人群均可食用,产妇、幼儿、糖尿患者不宜吃杏或杏制品。