牛蹄筋是一道菜品,牛肉火锅团购,制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等,滑爽酥香,味鲜口利,有温中暖中的作用。牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,牛肉火锅套餐,用它烹制的菜肴别有风味。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,陕西牛肉火锅,味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
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1.牛肉,味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
2.牛筋,即牛身上的筋也,富有韧劲。也就是牛的韧带。
3.牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百牛杂姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。