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又称水豆腐，是通过制浆和凝固成型两个主要步骤制成的一种含有大量水分的凝胶体，因此豆腐的蛋白质含量相对较少，但其所含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄群体都适宜食用，因此豆腐在豆制品家族中是人们最常吃的.
【豆干】 是我国的传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，易于存放，是豆腐的半干制品，与豆腐相比其水分含量较少，因此相对的，豆干的蛋白质含量较高，是豆腐的2~3倍。
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。
西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:'中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂'。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣!
豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法
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