蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。
面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩。
银鹤蒸馒头蒸汽发生器2分钟出蒸汽,蒸汽量大,出汽均匀,能够短时间蒸出大量馒头,而且色泽好、有嚼劲、口感佳,新型蒸汽发生器,是馒头房老板的福音。
现在蒸馒头锅炉采用燃气的比较多,因为燃煤锅炉不让用。银鹤100型蒸汽发生器,一个小时产出100公斤蒸汽,消耗7.5立方米燃气。从开锅时计算时间,每一锅30分钟。
银鹤蒸汽发生器用于馒头蒸制,可以连接笼屉、蒸箱、蒸房等,出汽速度快,出汽量大,干净卫生,是馒头房老板非常满意的设备。
普通蒸馒头的做法
1、取一个大的容器,倒入半碗的温水,另外半碗温水加糖搅拌好备用。
2、加入酵母,静置片刻再搅拌,你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话,很不容易搅拌开,过一会儿后就很好搅拌了。
3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉,搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水,滨海新区蒸汽发生器,再加入半碗多的面粉接着搅拌。
4、这时的面粉已经成雪花状了,现在可以用手的揉几下,和成面团。这时你会发现,面团虽然没有非常光滑,但也不会非常粗糙,这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。
5、把放面团的容器盖上盖,静置6-7分钟。
6、6-7分钟后取出,你会发现面团已经有一点变大了,商用蒸汽发生器,在桌上撒上干面粉,把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉,只要几分钟就可以把面团,揉的很光滑。
7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了,将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。
8、揉好的面团很软,但是很干。这时就可以下剂,揉出形状了。
9、在笼屉上抹点油可以防沾,把揉出形状的面团摆上去,锅里不加水,稍微加热一下,大概有一点温温的就行(这是为了可以加快发酵,小型蒸汽发生器,适用于天冷的时候)
10、把笼屉放进去发酵,40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。
11、这时就可以加冷水上锅蒸了,蒸20分钟就可以了,蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。