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卤菜的由来

中国卤菜熟食文化源远流长，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形;《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。

卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜;说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，卤菜培训班，下锅，全过程掌握好的人是少之又少，暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃，有的难吃;即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤菜技术的人也是寥寥无几。

基本上想吃卤菜就会去卤店购买，但是购买来的卤菜未必干净卫生，不要以为卤菜的制作过程比较难，还需要去相关的卤菜培训机构学习，这些统统不需要，下面正宗川味卤菜培训就来给朋友说一说，制作卤菜的秘诀，

第1把肉类食物购买回来后，洗干净.洗干净的肉类需要放在蒸笼上蒸制.

第二蒸制肉类的过程并不是放水这么简单，安徽卤菜培训，当然不能少了大料，也就是五角，辣椒，桂皮等作料.

第三就是高汤，很多时候菜式的美味跟高汤是有很大关系的，没有高汤的也可以用清水代替.

接着就是在锅内放食1盐，料酒，生抽，耗油，加入高汤，就这样加热蒸锅.根据不同的菜品来定制加热的时间，卤菜培训班要多少钱，比如猪脚就需要一个小时，卤制好后，还需要把菜品放在卤料中浸泡，让味道完全渗透进去，卤菜讲究的还是料，卤菜培训多少钱，在这个蒸制的过程中千万不要盖锅盖，不然卤出来的食物就不太好吃了，在卤菜的过程中也是讲究火候的.