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生铁锅和熟铁锅各有利弊：生铁锅导热稍慢，但在加热到超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌握火候，所以适合慢炒；而且生铁锅太重，重的两只手都提不起来，火锅料炒料机加工，每次出菜时特别费劲，而且容易生锈，影响厨房美观。火锅料炒料机加工

熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，火锅底料炒料机，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒，相对于生铁锅容易生锈来说，熟铁锅是目前市场上非常受欢迎的铁锅。

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炒锅的导热能力。金属中导热能力银;铜;铝;铁;不锈钢，银和铜的价格相对较高，炒料机，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化，很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的炒料机