6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,羊肉哪家便宜,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,连云港羊肉,去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时。
12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
13、在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。
羊肉去膻法
1.米醋去膻法:羊肉切成块放入开水锅中,加点米醋,一般半公斤羊肉放半公斤水 加25克醋,煮沸以后,捞出羊肉,再进行烹调就没有膻味了.
2.萝卜去膻法:烧煮羊肉时,加一些扎了洞的萝卡或胡萝卜同烧, 膻味就会被萝卜吸收出去,烧好羊肉后,把萝卜扔掉.
3.药料去膻法:烧羊肉时,用纱布包好碾碎的山楂,丁香,砂仁,豆蔻,紫苏等药料 同烧,不但可以去膻,羊肉还会有独物的风味.
4.绿豆去膻法:煮羊肉时,如果放上七至八粒绿豆同烧,能去除膻味.
5.咖喱去膻法: 烧羊肉时加入适量的咖喱粉同烧,一般半公斤羊肉加入半包咖喱 粉,烧后即可除去膻味.
国产羊的品种及羊肉特点
蒙古羊
蒙古羊是我国分布最广的一个古老的粗毛脂尾绵羊品种,羊肉批发,原产于蒙古高原而得名,是我国数量最多的绵羊品种之一。蒙古羊的特点是产肉性能较好,一头成年羊的体重大概在80kg左右,羊肉厂家,能产肉达到56kg左右。而且肉味鲜美,除了做手抓肉外,用蒙古羊做的涮羊肉也特别鲜嫩。
同羊
又名同州羊,据考证该羊已有1200多年的历史。陕西同羊是我国优良的绵羊品种之一。该羊肉具有肉质鲜美,肥而不腻,肉味不膻,脂尾较大,骨细而轻等特点,它的优质肉品和精美羔皮成为历代皇室收纳的传统重要贡品。陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食,素以“同羊”肉为上选。