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发展历史

唐代

在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。

田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。

元代

元代中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。

明代药物学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。

至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野:我国白酒起源的探讨（<<黑龙江酿酒>>，1978年））明代时称白酒为火酒。

明代

1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。中国有着世界上独创的酿酒技术。

日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独yi无er的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

清代

白酒是清朝发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒名pai都创始于清朝。

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 gaoduan白酒从原料到工艺，再到窖藏储存，标准都是非常严格的。好酒的原料从产地到熟度到干湿度都有固定标准，再加上历史悠久的老窖池，有这些“硬件”加持，酿出来的酒本身口感味道也不会差到哪里去。前两天网上看到，某白酒的酒曲是在55摄氏度高温下人工翻曲制成的。且不论说法是否过于夸张，至少可以看出，gaoduan白酒连酒曲的制造工艺要求都如此严苛的话，那么全套的酿造的工艺肯定有过之而无不及了。这样的标准基本上贴近于人们对于“匠心”的追求了。不管对于什么产品，要想标榜是好东西原料好必不可少。但如果想标榜是“gaoduan”，那匠心就必不可少了。一个人在55摄氏度的高温下，工作时长是非常有限的。况且在工资水平不断提高的现在，这样的工作条件工资要价可想而知了。通常的白酒酿造企业是不可能大规模进行这种生产的，一来成本过高，另一个原因是这样的生产线管理困难。所以真正用传统工艺纯人工酿造出来的原浆酒，量非常少。这样的白酒在市面上非常稀少，而且仿品层出不穷。在这种情况下，真品就更显得珍贵。况且白酒这玩意儿，本身就是历史越久越珍贵的东西，更何况是本来就很稀少的gaoduan白酒（当然前提得是“真正的gaodang货”）。 另一个点，随着科技机械的进步，这样的生产方式多半会被逐渐取代的。现在入手的人工酿造白酒以后很有可能就不会再有了。就像在东晋入手了一幅王羲之的字，一直收着，留到了现在