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白酒知识|白酒用处|白酒适合人群-楚微楚君梦酒业

适合人群

一般人均可食用。

． 35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一定的辅助作用；

． 阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女一定要忌酒。

制作指导

． 烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。

． 烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。

． 白酒对某些中yao材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。

． 空腹时饮酒更容易患肝ying化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝zang受损有关。

． 饮白酒前后不能服用各种镇jing类、降tang类、抗sheng素和抗结核类药物，否则会引起头tong、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。

特殊功效

白酒除了饮用外，还有其他功能：

减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活xue，消除疼痛。

去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。

除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。

消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。

减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。

去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。

增香：往醋中加几滴白酒和少许食yan，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

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不同的温度会影响酱香型白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔zhong的扩散速度，这点为大jia广泛认同。要确定酱香型白酒的品饮温度，则必须明确这点：酱香型白酒的品饮温度与其特殊的工艺相关。

酱香型白酒在堆积发酵过程zhong产生有较多的高沸点wu质，理论上讲，要体会这些wu质的细微风味，酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最jia饮用温度。温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素，因此酱香型白酒应该在能让其“身价”得以体现的最jia温度范围饮用。

有媒体认为“喝酱香型白酒”在酒体温度为37℃时是最香的”。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻bi，高温给舌以tong感。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香型白酒含有很多微量成分，上千种wu质对风味与口感有相应的贡献。从上述分析来看，酱香型白酒白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

GB/T 10345-2007《白酒分析方法》指出品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴zhong保温1小时。这说明在国jia标准zhong，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。

通过以上分析，我们可以大致界定酱香型白酒的饮用温度。但这仅是从理论上进行分析，还需要更多的试验研究和感官评定的比对。对于酱香型白酒的最jia品饮温度有这样或那样的说法，哪些是科学的、正确的，需要大jia去实践，一起来探讨，不要被人云亦云的媒体误导。我们想以对酱香型白酒品饮温度的分析说明这样一个问题：要做好酱香型白酒品鉴知识的推广酱香酒文化的传播，须要从品饮温度、酒杯、入口量等多个环节入手，分解、细化并详尽地研究酱香型白酒的科学品鉴方法，形成一套科学的品鉴体系。或许可以这样说，酱香型白酒的品鉴细节是决定酱香型白酒未来成败的一大关键！